Шпионский радиоприемник
— Почему и на каком этапе жизни вы решили приехать в Россию для того, чтобы заниматься бизнесом?
Наша связь с Россией — семейная. И дедушка, и папа имели связи с СССР, а потом и с Российской Федерацией. Торговали металлом, у отца была целая серия других проектов. В детстве я папу видел только по выходным. Всю неделю он работал, то в одной стране, то в другой. Когда ехал в Россию, складывал в непритязательный серый чемодан такую же непритязательную серую одежду. Человек он скромный.
Из-за бизнеса наша семья была разбросана по трем странам. Мать во Франции, отец в Германии и России, а я жил в Англии. Раньше общались по телефону и виделись на выходных, сегодня есть «Скайп».
— Когда вы попали в Россию первый раз? Какие у вас остались впечатления от незнакомой страны?
В первый раз я побывал в России с папой в 1997 году. Мы поехали в Магнитогорск, на металлургический комбинат. Было лето, страшная жара, а нас угощали супом. Это были мои первые воспоминания о России: жара и горячий суп. Потом хозяева принесли домашний алкоголь, как это называется… да, самогон.
В середине 70-х деда из России выслали.
— Почему?
Он привез кому-то в подарок радиоприемник, а таможенники подумали, что это шпионский прибор.
— Это интервью мы проводим на русском языке, которым вы замечательно владеете, в дополнение к французскому, английскому и немецкому. Расскажите о своей биографии, о семейных корнях.
Моя мама — сефардская еврейка, папа — ашкеназ. Мама родилась в Алжире потом вся семья переехала в Париж. К евреям из восточных стран тогда относились настороженно, называли их «черноногие». У мамы большая семья, на праздники собираются человек 70. Родители отца родом из Румынии. До Второй мировой бабушка уехала в подмандатную Палестину, отец поехал туристом, а обратно англичане его уже не выпустили. И он пошел в Технион, с успехом его окончил. Мои отец и тетя родились в Израиле, а потом вся семья переехала в Германию.
Я родился в Париже. Потом родители переехали в Гонконг, и я провел там четыре года. Папе было 25 лет, он не хотел продолжать семейный бизнес. Хотел доказать себе и другим, что может работать самостоятельно. Из-за того, что вокруг звучали разные языки, я заговорил относительно поздно. Но заговорил! С мамой — по-французски, с папой — по-английски, с бабушкой и дедушкой — на немецком, а с няней в Гонконге — по-китайски. Но китайский я забыл.
Потом родилась моя младшая сестра, и родители решили вернуться в Европу. Я прожил в Германии семь лет, там были бабушка и дедушка. Посещал французскую школу в Дюссельдорфе. Был единственным евреем.
— Проблем не возникало?
Если вы имеете в виду трения на национальной почве — их не было. В том возрасте одноклассников куда больше интересовало, у кого из детей есть более яркие наклейки. Во время школьных экскурсий всем раздавали бутерброды с ветчиной, а мне — с курятиной.
В Германии я пошел учиться в экономический колледж. Там было конкурсное поступление, попал в первую тысячу — молодец, повезло. А в тот год объединились две международные школы экономики. Я прошел по конкурсу. Год учился во Франции, год в Англии, год в Германии. Каждый раз на другом языке. И получил диплом.
— А потом?
Начал работать в парижских и лондонских банках, включая Credit Suisse. Работал финансовым аналитиком, нашими клиентами были высокотехнологичные компании Европы и Азии, такие как Nokia, Ericsson. Вкалывали мы круглосуточно. Технологическая сфера, большие инвестиции, зарплата зависела от рейтинга. А наша команда три года подряд была первой в общеевропейском рейтинге.
И тут папа, который вел бизнес в России, говорит: «Почему не приезжаешь?» Был Новый год, я понял, что надо как-то менять жизнь, принимать решение. И — поехал.
Не крем для рук
— Почему вы решили открыть в России завод по производству смузи? Несколько экзотический выбор бизнеса.
До приезда в Москву я жил в Лондоне. Там много разных видов смузи, это популярный вариант завтрака. Спешишь, надо перекусить. В 2005-м в России ничего подобного не было. На прилавках — майонез, сладкие десерты. Когда я просил у продавцов смузи, они переспрашивали: «Это крем для рук?»
— Давайте выслушаем ваше определение.
Смузи — это, по сути, сок, перемешанный с пюре. Это полезно. А в Москве любят соки и разбираются в них. В парижском или берлинском ресторане есть максимум апельсиновый сок. А тут — и ананасовый, и грейпфрутовый. Я понял, что у смузи есть потенциал.
Проект мы начали в 2008-м, а первая поставка имела место в октябре 2009-го. Мы выпускаем продукцию высокого качества, стопроцентно натуральную. Сейчас смузи есть в любом меню. В России лучше, чем, скажем, в Америке, разбираются в таких вопросах, как натуральное питание. Я ходил на выставки, проводил дегустации. Подходили люди и задавали абсолютно конкретные и правильные вопросы о консервации, пастеризации. В американских супермаркетах продается немало продуктов, содержащих консерванты, а россияне к такой еде относятся с подозрением.
— В России все складывалось гладко?
Поначалу была куча проблем. Я не говорил по-русски, а иностранцев традиционно пытаются обмануть. Начиная со стройки. Есть план, а потом выясняется, что надо доделывать, докупать и т. д. С таможней были постоянные проблемы. Начинал бизнес я один. Поначалу думал, что речь будет идти о чем-то маленьком: ну, найду компанию по выпуску продукции, придумаю дизайн, они все сделают. А потом оказалось, что думать за меня никто не хочет, и минимальный заказ — миллион бутылок. Пришлось изучать технологию, искать поставщиков, строить завод в Подмосковье. Маленький бизнес превратился в большой процесс.
— Какие у вас планы на будущее?
Акцент мы планируем сделать на овощных смузи и полезных десертах. У нас работают люди, которые не понаслышке знают, что полезно, а что нет. Например, технолог, которая раньше работала в кондитерском отделе. Или инженер из мясного отдела, который видел, что в это мясо добавляют. В команде 25 человек. Все заменяют друг друга, все достаточно гибкие, все должны уметь делать всё.
— По какому принципу вы набираете кадры?
Если человек пришел на встречу и не знает, что такое смузи, он нам не подходит. Если вижу, что человек подготовился, что от него можно многое ожидать, устанавливается взаимное доверие.
— В чем заключается специфика изготовления смузи в России?
Большую часть ингредиентов мы импортируем. Бананы в Москве не найдешь, их надо импортировать. Из-за курса рубля себестоимость растет. Мы пытаемся найти в России как можно больше овощей и фруктов. Есть огурцы, но зимой они дорогие. С ягодами та же история. Представьте, даже нужный сорт моркови, который подходил бы по вкусу и качеству, мы найти не смогли. Пришлось импортировать морковь. Другая проблема заключается в том, что нормально переработать овощи и фрукты тоже не каждый может.
— И еще кризис на дворе…
Сколько кризисов люди успели пережить на постсоветском пространстве? Тут к любому кризису готовы. С одной стороны, во Франции все стабильно, да. С другой — в России сотрудники готовы к любому развитию событий, и поэтому проявляют максимум ответственности.
Любить то, чем занимаешься
— Вы являетесь владельцем ресторана «Одесса-мама». На каком этапе вы решили расширить сферу деятельности, от смузи — к форшмаку и прочим блюдам одесской кухни?
В ресторанный бизнес я попал вслед за отцом. Поначалу он открыл вместе с Аркадием Новиковым «Галерею» на Петровке. Потом «Хачапури». И еще один ресторан, который у нас из-за разного рода махинаций отняли. Мне захотелось сделать что-то совсем новое. Чтобы не говорили: а, эти, у которых ресторан отняли, еще какой-то ресторан открыли. И так три года назад появилась «Одесса-мама». Акционеры собрались, в результате мозгового штурма и появилось такое название.
Давид Вайнбаум
Включите телевизор. Каждое второе телешоу — о еде. В журналах реклама еды. Люди ищут качественную и вкусную еду по разумной цене. Плюс атмосфера. Я люблю рестораны и люблю готовить, но этого недостаточно. В ресторанном бизнесе куча нюансов, есть своя стратегия микроменеджмента. Чтобы места хватало, чтобы было куда ставить посуду, и чистую, и грязную. Чтобы гости чувствовали себя комфортно.
— Сколько времени вы уделяете «Одессе-маме»?
Я владелец, но я не управляю рестораном ежедневно. Проводятся собрания, мы решения принимаем, но я не каждый день в бизнесе. Рестораном занимается хорошая команда. В «Одессу-маму» ходят не обязательно из-за ностальгии. К нам и хипстеры захаживают.
Кухня еврейская, есть блюда «кошер стайл». Например, котлеты из индейки — одно из самых популярных блюд. Мы понимаем, что совсем религиозные к нам не придут. И что любой посетитель изначально думает: «Ну конечно, моя бабушка лучше готовила». Поэтому постоянно пробуем новые, интересные сочетания. Вообще, русская кухня мне очень понравилась.
— И майонез?
Майонез не очень, но нравится салат оливье. Когда я жил во Франции, дома у нас была сефардская кухня, и у мамы, и у бабушки. Поэтому селедку и тому подобные вещи я до России особо не ел. А тут полюбил. И другие блюда стали любимыми.
— Бытует мнение, что кашрут мешает кулинарии. Правда ли это?
Раньше действительно считалось, что кошерная пища вкусной быть не может. Есть немало требований — то же вино, например, его надо иногда предварительно кипятить. Но сейчас все по-другому, есть немало отличных кошерных ресторанов.
На выходных я в Париже. Рядом с нашим домом есть прекрасный японский ресторан, полностью кошерный. И фалафельная, там вкуснее даже, чем в Израиле.
— Вы, как и отец, тоже живете на две страны?
Праздники мы проводим за границей, на Песах бываем в Тель-Авиве. Израилем я горжусь, с самого детства бывал там каждый год. Тель-Авив мне нравится все больше и больше.
— А с женой вы как — и где — познакомились?
С будущей женой я познакомился в «Галерее». У меня там была встреча, а она с подружками гуляла по парку и решила перекусить. Встреча закончилась, а подружки разошлись. И я начал с ней общаться. В национальности не сомневался — она похожа на еврейку. Вскоре понял, что у нас общие интересы.
Секреты успеха от Давида Вайнбаума
Распространенное восприятие успеха заключено в получении того, что вы хотите и заслуживаете. При этом есть две общепринятые меры успеха: власть и деньги. Однако, мне кажется, что важнее две другие меры: продолжение счастья и реализация достойных целей. Перед тем как выбрать для себя новую цель или принять решение, я всегда задаю себе два вопроса: «Сделает ли это меня счастливым?» и «Смогу ли я гордиться достижением этой цели?». Первый пример, который приходит на ум, — это создание восемь лет назад моей первой компании в Москве по производству фруктовых коктейлей и соков из натуральных продуктов.
Все поставщики спрашивали меня в то время: «Почему вы не покупаете концентраты? Это дешевле», «Почему не добавляете ароматизаторы? С ними вкуснее», «Почему не добавляете консервантов, чтобы увеличить срок годности?» Наш ответ всегда был: «Мы не станем этого делать. Мы будем продолжать, ничего не добавляя». Для меня было важно, чтобы я мог быть горд за свой продукт, и в результате это принесло свои плоды и создало репутацию действительно натуральных соков. Настоящий успех приходит от работы для целей больших, чем собственное благополучие. Семья имеет очень важную роль в моей жизни, и я стараюсь тщательно совмещать работу и дом. Я считаю недопустимым игнорировать баланс семьи и работы, ведь само собой ничего не складывается, ни в бизнесе, ни в личной жизни. Детям я хотел бы показать на своем примере, что успех — это результат упорной работы, получение уроков в поражениях, но настойчивость.
Дома мы отмечаем шаббат. Свечи, кидуш, благословение перед хлебом. В синагогу хочется пойти, но для этого надо рано приезжать с работы. Выехать в 14:00, чтобы в 17:00 быть в Марьиной Роще. Я пытался поставить перед собой цель закончить работу пораньше, но пока не получается. А в Париже постоянно посещаю синагогу, да. Другая проблема заключается в том, что в московских синагогах другое произношение во время молитв, для меня это непривычно.
— Напоследок: какие у вас секреты успеха? Надо ли изучать бизнес-литературу или стоит полагаться на интуицию?
Во время учебы я прочел немало бизнес-книжек. Но сейчас меня интересуют реальные истории из уст реального бизнесмена. Что он делал, как поступал. Важно любить то, чем занимаешься. Это фундамент успеха. И надо перебирать и пробовать разные варианты.
